Colucci:
La mia Anatra alle Arance
Per chi rimane a casa per Pasqua, propongo una mia ricetta di Anatra all'Arancia, facile da cucinare, ma
molto particolare nel gusto. Buon appetito.
Ingredienti:
·
Una
Anatra muta di circa 2 kg, acquistata già pulita.
·
4 Arance
Siciliane grandi
Preparazione:
·
Fiammare
l’Anatra su fuoco vivo del gas o del camino, per “strinare” i cannoncini e le
piume rimaste.
·
Separare
dal tronco le due cosce complete e dividere il resto in 4/6 pezzi..
·
Tagliare
2 della 4 arance con la buccia ben lavata, in spicchi di mezzo centimetro di
lato.
·
Spremere
le altre 2 arance mettendo il succo da parte.
Cottura:
· In una
padella dai bordi alti o in un tegame dai bordi bassi di buona grandezza meglio
se antiaderente, (d’ora in avanti chiamato tegame), scaldare un dito di Olio, volendo
anche di Semi, tanto andrà poi gettato.
·
Mettere
i pezzi di anatra, ben distanziati nel tegame e far saltare, a fuoco alto, con
la copertura di un coperchio, per 4/5 minuti, girando i pezzi dell’anatra, più
volte, soprattutto dalla parte della pelle. Il procedimento serve a togliere il
grasso più esterno all’anatra. Spengere il gas, spostare i pezzi d’anatra in un
piatto, gettare l’olio rimasto nel tegame..
· Mettere
nello stesso tegame un dito abbondante di Olio extravergine, far prendere calore e
saltare gli spicchi delle due arance a fuoco vivo e pentola scoperta, unire un
bicchierino di Cointreau o altro liquore all’arancia, far evaporare l’alcool a
fuoco vivo e finire di caramellare gli spicchi delle arance aggiungendo un
pizzico di sale. Togliere le arance ben caramellate dal tegame e tenere al
caldo.
· Prendere
i pezzi d’anatra, praticare delle incisioni sulla pelle per favorire la
cottura, aggiungerli nell’olio e nel tegame utilizzato per gli spicchi
d’arancia, far rosolare a fuoco vivo, da ambo le parti fino a che siano ben
coloriti.
· Aggiungere
a seguire il succo delle arance e poi i pezzi di arancia caramellati messi da parte, coprire
il tegame, abbassare il gas e far cuocere per circa 15 minuti. Controllare se
l’anatra è cotta e salarla, se non è cotta, proseguire la cottura, sempre a
tegame coperto.
· Allocare
i pezzi d’anatra in un vassoio guarnendoli con gli spicchi di arancia
caramellati e coprendo il tutto con il sugo bollente rimasto nel tegame.
·
Servire
il tutto caldissimo, con un vino bianco fermo fruttato di almeno 13,5 gradi delle Colline Lucchesi o di Montecarlo o uno Champenoise italiano, della Fattoria Montechiari di Montecarlo.
